Reis-Linsen-Quinoa-Salat

Nach all den süßen Rezepten brauche ich jetzt etwas Herzhaftes. Und gesund darf es auch sein. Salat zum satt werden fällt mir da ein. Mit Reis und Gemüse. Oder Linsen? Oder doch lieber Quinoa? Am besten mit allem zusammen.

Quinoa gehört zu meinen Neuentdeckungen, seit wir glutenfrei leben. Quinoa ist eigentlich kein Getreide, kann aber (ähnlich Amaranth) wie Getreide verwendet, also zu Mehl vermahlen oder wie Reis gekocht werden. Es enthält außergewöhnlich viel Eiweiß und ist sehr mineralstoffreich (Magnesium, Eisen).
Wichtig ist es, Quinoa vor dem Kochen unter fließend heißem Wasser zu spülen, damit die für den menschlichen Darm schädlichen Saponine, die in der Samenschale enthalten sind, abgelöst werden.

Reis-Linsen-Quinoa-Salat

125g roten Camargue-Reis, ersatzweise Vollkornreis
75g Beluga-Linsen
75g Quinoa
Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 EL kaltgepresstes Pflanzenöl, ich habe mildes extra natives Olivenöl genommen
2-3 EL Rotweinessig (nach Geschmack)

evtl. 125g Manouri-Käse (milder griechischer Schafs-/Ziegenmolkenkäse, wer den verträgt, sonst weglassen oder eventuell durch Tofu ersetzen)

Reis, Quinoa und Linsen getrennt jeweils gründlich in einem Sieb spülen und nach Angaben auf der Packung kochen. Ich weiß, das sind 3 Töpfe, die man spülen muss, aber der Aufwand muss wahrscheinlich sein, denn alle drei haben unterschiedliche Garzeiten, und matschigen Reis oder harte Linsen will wohl keiner.

Linsen sollten nur in ungesalzenem Wasser gekocht werden, da sie sonst nicht gar werden. Quinoa koche ich meistens in einer leichten Gemüsebrühe und Reis einfach in leicht gesalzenem Wasser, dabei kommt 1 Teil Reis auf 2 Teile Flüssigkeit.

Linsen abgießen, Reis und Quinoa im Topf etwas ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden.
Petersilie waschen und hacken.

Aus Öl und Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen und den Salat anschließend abschmecken. Eventuell Manouri-Käse drüberkrümeln.

Meine Kinder und mein Mann lieben diesen Salat. Und ich sowieso.

Tipp: Der Reis-Linsen-Quinoa-Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen. Er hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage.